Un bon pain au levain
Chère lectrice, cher lecteur,
Un bon pain au levain, c’est 3 ingrédients : de l’eau, de la farine et du sel.
Ça ne demande pas plus d’une demi-heure à laisser vos mains s’occuper de la pâte, si vous avez la bonne recette. (je vous en reparle plus bas).
Un pain déjà tout prêt, emballé au rayon c’est… plus de 15 ingrédients !
Jetez un œil à n’importe quelle étiquette de pain tout fait, c’est fou :
17 ingrédients !
Dont 5 aux noms complètement imprononçables, pour rendre la farine plus blanche, pour faire gonfler le pain plus vite, pour lui donner artificiellement plus de goût, une croûte plus dorée…
Pas très difficile de comprendre pourquoi il est moins bon pour nous, quand on voit ce qu’il contient 🙂
– Des conservateurs que notre corps a du mal à assimiler (le propionate de calcium) [1]
– Des émulsifiants aux noms barbares (esters mono et diacétyltartriques) qui font lever la pâte plus vite, et qui fragilisent nos intestins.
– Du sucre, de l’huile de colza et de quantités élevées de sel.
Le bon pain n’a pas besoin de tout ça pour avoir du goût
Une bonne farine, une longue fermentation, ça suffit pour que le parfum du pain. maison soit chaud et profond 🙂
Vous versez doucement la farine dans le fond du saladier, c’est agréable sous la main. (Je vous donne les dosages précis un peu plus bas)
Vous laissez couler un peu d’eau tiède et de levain dans votre mélange, vous accompagnez leur mouvement avec vos doigts. Ça apaise, c’est méditatif.
La pâte s’assouplit, le balancement circulaire et régulier de vos mains lui fait prendre forme.
Vous la laissez reposer, de petites alvéoles grandissent, la structure de la pâte change, elle gonfle de plus en plus : elle est prête a cuire.
Votre pain sort du four, quand vous l’amenez sur la table il est encore croustillant, on l’entend au son qu’il fait quand on le découpe.
Les invités sont ravis, et reprennent une tranche… tellement c’est bon !
Photo garantie sans trucage ! 🙂
En plus grâce à la longue fermentation, il y a moins de gluten, le goût est plus riche, plus proche de la noisette et les bonnes enzymes et bactéries nous aident à mieux digérer.
On laisse les usines les faire à notre place
Tous ces produits atterrissent machinalement dans notre caddie, parce que ça va plus vite et parce que c’est devenu une habitude :
– Le pain
– les céréales,
– le beurre,
– la confiture,
– les fruits au sirop,
– les condiments (la fameuse mayonnaise qui se conserve 2 ans au frigo),
– les vinaigrettes, etc.
Maintenant on peut même acheter des pommes prédécoupées en quartiers au rayon frais !
Il ne nous viendrait même plus à l’idée de les faire. Alors on laisse les usines nous les fabriquer… avec tous leurs additifs préférés.
Les bons produits en magasin, il y en a…si vous êtes prêts à mettre le prix
C’est vrai, le bon pain au levain avec une belle croûte bien épaisse et des farines de bonne qualité, ça existe dans le commerce.
Mais… c’est très cher.
Le vrai yaourt de brebis, dans des petits pots en verres, bio, c’est bon.
Mais ça se vend à des prix hallucinants !
Pareil pour le bon beurre, la bonne confiture… C’est devenu un luxe.
Sauf si… on sait comment le faire chez soi.🙂 Et je peux vous aider pour ça.
(ça c’est mon pain, levain et farine de blé ancien)
Pas si compliqué à faire
Peu de gens osent se lancer dans le « fait maison ».
Ce n’est pas une question d’ingrédients difficiles à trouver, on a tous de la farine, de l’eau, de l’avoine ou de la crème à disposition…
Le problème n’est pas non plus le porte-monnaie : ces ingrédients de base ne coûtent pas grand-chose.
L’obstacle à franchir c’est trois choses :
– Avoir la bonne recette
– Surmonter le frein psychologique, le fameux « c’est compliqué, je risque de rater »
– Savoir que ça ne nous prendra PAS trop de temps.
Ces objections, je les ai entendues de la bouche d’une bonne partie de ma famille : « Attends, faire mon beurre ?? Mais c’est sûr que je vais en mettre partout dans ma cuisine. Puis il doit y avoir des moules particuliers, des étapes ultra techniques et tout. Jamais vu personne en faire. »
Ça, c’est exactement ce que les publicités ont besoin que vous croyiez pour continuer à vous vendre leurs produits à 17 ingrédients.
Mais j’ai testé, et je peux vous dire… que pour faire mon beurre, j’ai simplement battu de la crème dans un grand saladier. Puis je l’ai moulé avec mes mains, j’ai ajouté un peu de thym et de sel. Et il était prêt.
Le moment le plus délicat c’est la séparation avec le petit lait, il faut juste connaître la technique
En 15 minutes, mon beurre au thym et à la fleur de sel était bon à manger.
Il suffit d’une recette qui marche et d’explications claires !
Les recettes en ligne… ça marche une fois sur deux
C’est sûr que si vous vous fiez à internet vous risquez d’être un peu perdus.
On trouve de tout et son contraire, les recettes se contredisent entre elles…
– Certains disent de faire bouillir le lait avant d’en faire du yaourt, d’autres de ne surtout pas y toucher pour préserver ses bonnes bactéries, d’autres encore, de le faire chauffer juste au-dessus de 60°C..
– Pour le beurre, j’ai vu des gens prétendre qu’il fallait le battre 20 minutes, d’autres à peine 10, certains dire qu’il fallait passer de longues minutes à l’égoutter et d’autres conseiller de le passer carrément sous l’eau…
– Enfin c’est parfois difficile de se repérer parce qu’on on ne voit pas les étapes, ni à quoi est censé ressembler le résultat final.
Je lis moi-même vos questions :
Qu’est-ce que ça veut dire « suffisamment épais » ?
Pourquoi ma pâte ne ressemble pas à celle de la photo alors que je l’ai laissée reposer exactement comme ils disaient ?
Une « poignée de noix » ça fait 100g ou 200g, à ton avis ?
Pas étonnant qu’il y ait des loupés…🙂
Toutes les recettes dont je vous parle, je les ai glanées au fur et à mesure, dans mes livres, auprès de ma mère, chez mes amies… Il m’a fallu un certain nombre de « ratages » avant de trouver les bonnes proportions, le bon temps de cuisson, le juste assaisonnement…
Pour moi c’est ça qui fait la valeur d’une recette.
C’est pour ça que ça me fait bien plaisir quand vous me dites que vous aimez les miennes :
Alors j’ai décidé d’aller un cran plus loin : vous montrer toutes ces recettes, en plus détaillé et en images !
Apprenez à faire votre beurre, votre muesli, votre sirop, votre yaourt… avec moi 🙂
J’ai donc filmé 13 recettes que je trouve indispensables pour tous les jours.
Je l’ai fait dans ma propre cuisine, pour vous.
Ce sont 13 recettes de choses que vous pouvez faire vous-même, plutôt que de les acheter.
Ça vous donne un petit garde-manger maison, pour le petit déjeuner, les repas en famille, l’apéro, pour faire vos réserves de bonnes préparations.
Sur les 13 vidéos vous voyez mes mains, vous entendez ma voix et mes conseils.
Et vous saurez faire :
– Un yaourt maison sans yaourtière (la clé est de maintenir une chaleur tiède, je vous explique comment faire c’est facile), doux et frais. J’ai testé plusieurs recettes avant d’arriver à celle-là, c’est à mon sens la plus simple et la plus « sûre » : yaourts bien onctueux garantis !
– Un sirop de violettes sauvages, avec une technique de cuisson douce pour ne pas que le goût se perde. Sans colorants, sans conservateurs… Rien que des fleurs fraîches et un peu de sucre ! À boire avec quelques glaçons, un soir d’été (Je vous explique comment reconnaître l’espèce de violette autour de chez vous qui a le plus de parfum)
– Un beurre fait main (en 15 minutes top chrono, vous verrez), avec de la bonne crème. Le plus dur est de savoir comment bien séparer le beurre du petit-lait. Vous n’aurez qu’à suivre le mouvement de mes mains. Celui-là est au thym et au gros sel, en apéro ça fait son petit effet !
– Un pesto sauvage aux feuilles fraîches, sans basilic, avec une herbe folle que vous connaissez bien et qui pousse juste à côté de chez vous (je vous explique comment vous pouvez le conserver plus longtemps)
Voilà un aperçu du reste du menu 🙂:
– Un muesli maison sans trop de sucre, bien croustillant
– Un café sans café, et bon pour le foie ! bien d’ici, qui pousse probablement près de votre maison…
– Du chou « probiotique », fermenté tranquillement dans votre placard, hyper bon pour les intestins
– Une liqueur de menthe rafraîchissante pour l’été
Et encore…
– Le meilleur lait végétal, qui se fait plus facilement que le lait de soja ou d’amande, parce que la céréale dont il est issu contient un « épaississant » naturel
– Les fameuses poires au sirop de nos grands parents
– Ma poudre d’ortie séchées et cueillies à la main…
J’ai testé plein de recettes pour être sûre de vous donner celles qui marchent (et les meilleures)
J’ai conçu cette petite série de vidéos pour :
– Vous épargner les recettes qui ne marchent pas
Je connais bien ces heures de recherches sur internet ou les tentatives ratées de confitures expérimentales, ou les crèmes qui ne prennent pas…
Les recettes que je vous propose fonctionnent. J’en ai testé beaucoup avant d’arriver à celles-là. Trop de sucre, pas assez de temps de repos, un pain qui ne lève pas, un yaourt « caillé »… Si vous suivez chaque étape en faisant exactement comme moi, le résultat sera impeccable !
– Vous faire gagner du temps (moins d’ingrédients, plus de SIMPLICITÉ)
C’est bien d’avoir une bonne recette… c’est encore mieux si elle va droit au but et ne demande pas mille heures de préparation. Ouvrez un livre de boulangerie, la première recette fait des pages et des pages… parfois sans images. Avec des termes plus compliqués les uns que les autres : « laissez un temps d’autolyse », « culottez votre moule », « préférez une pousse à froid »…
Ça m’étonnerait que nos grands-mères qui faisaient leurs bocaux, leur pain et leur beurre aient connu tous ces termes. Pas besoin de tout ça pour cuisiner quelque chose de bon !
Alors dans chaque vidéo, je vous explique les bonnes techniques avec mes mots à moi, en vous montrant en images comment je fais. Et sans instruments rares : vos mains, une bonne cuillère, un bon couteau, suffiront !
– Vous donner de nouvelles idées !
J’ai voulu que chaque vidéo soit une inspiration de repas. Un petit déjeuner, un apéro, un cadeau pour les amis et la famille… (une bouteille de sirop de violettes maison, ça fait toujours son petit effet 🙂)
– Refaire les recettes des magasins… en plus sain (et moins cher)
C’est l’avantage du fait maison : on choisit chaque ingrédient que l’on met dedans.
Un muesli avec moins de sucre que celui du supermarché et plus d’amandes.
Un pesto avec moins d’huile de tournesol et plus d’herbes sauvages… fraîches, qui ont gardé leur belle couleur verte.
Un yaourt avec un lait de meilleure qualité et un temps de fermentation plus long… (vos intestins vous remercieront !).
Un sirop sans colorants ni conservateurs, avec plus de fleurs et de goût.
Sans chichis
Les aliments que j’ai choisis sont des recettes du quotidien. Sans ingrédients compliqués, sans épices introuvables, sans listes d’ustensiles à rallonge.
Des recettes de grand-mère, à manger tous les jours, des « bases » dont on a oublié à quel point elles pouvaient être bonnes si on les prépare comme il faut.
Donc « juste » du vrai beurre, du vrai sirop, du vrai yaourt et du pain frais…
…mais qu’est-ce que c’est bon !!
En vidéo, c’est plus facile à suivre
Pour ce projet, il n’y avait rien de mieux que la vidéo 🙂. Vous pourrez suivre mes gestes et observer votre saladier en même temps que le mien ! (ne vous inquiétez pas, je vous envoie aussi mes recettes écrites pour aller avec)
Je préviens juste, ce n’est pas une « masterclass » ou un cours de cuisine !
Je vous emmène tout droit à mon plan de travail et on cuisine ensemble pendant 15 minutes. L’idée est de faire des bons plats ensemble ! Pas de s’ennuyer devant une formation…🙂
Je vous avais promis une bonne recette de pain …
A tous ceux qui voudront recevoir mes vidéos, j’enverrai 4 « essentiels » en plus :
1. Un guide écrit pour réussir votre pain au levain (avec la meilleure recette selon moi)
Vous me l’avez tous beaucoup demandée ! Alors je vous l’ai retranscrite.
Ce n’est pas une recette « classique ». Elle suit une technique particulière qu’on appelle « longue fermentation ». La meilleure selon moi, parce qu’elle prédigère le gluten du pain, permet aux arômes de se développer et donne un pain plus « nourricier », plus dense.
Cette fiche regroupe les conseils qu’il vous faut pour vous lancer dans votre premier pain.
– Comment faire votre levain (la clé c’est de choisir la bonne farine, et de le nourrir au bon moment) p 2 et 3
– Combien de levain ajouter au mélange (en fait, il en faut beaucoup moins que ce que disent la majorité des livres !) p 5
– Ma technique de « mélange » sans pétrissage (oui, oui, vous avez bien lu 🙂) p 8 à 11
– Le meilleur moyen de le cuire pour que la croûte soit bien croustillante (vous aurez besoin d’une cocotte) p 12
Vous m’en direz des nouvelles !
2. Deux techniques pour rendre vos aliments meilleurs pour la santé
Je vous parle de 2 préparations qui rendent les nutriments de vos aliments plus assimilables par votre corps (fer, potassium, magnésium, protéines…)
– La germination : juste un peu d’eau et de temps suffisent à faire germer n’importe quelle légumineuse ou graine (lentilles, pois chiches, lin, haricots…) et à la rendre bien plus riche en phosphore, protéines, calcium.
– Et la fermentation : moyen ancestral de conserver les aliments et de « recharger » notre tube digestif en bonnes bactéries !
3. Cinq recettes qui vont faire du bien vos intestins
Je trouve utile de pouvoir « fabriquer » ses probiotiques maison, sans les payer une fortune en pharmacie.
Grâce à eux vous allez réensemencer votre flore intestinale (pour aider à la digestion, au transit…) simplement en en ajoutant chaque jour une cuillère à soupe à vos repas ! 🙂
Pour les préparer, il faut juste savoir connaître 2 ou 3 choses :
– Quels légumes fermentent le mieux (p4)
– La juste quantité de sel qu’il vous faut
– Dans quel récipient les préparer (verre ? plastique ? )
– Combien de temps les conserver, et où exactement
Ces recettes prennent 10 minutes chacune au maximum de préparation, et quelques jours de repos.
Intestins heureux à l’arrivée ! 🙂
4. Les 13 fiches de mes recettes à imprimer, à partager, à garder en réserve…
Posez vos 13 fiches sur votre plan de travail au moment de commencer votre recette, si jamais vous avez un doute quand vos mains sont plongées dans la farine ça peut être pratique 🙂
Chaque recette fait une page, je les ai condensées pour que vous ne passiez pas trop de temps en cuisine et à la lecture.
Comment voir vos 13 vidéos-recettes ?
Il n’y a qu’un seul endroit où vous pourrez accéder à mes recettes filmées, c’est au bas de cette page 🙂
Comme d’habitude, je refuse de passer des plateformes de téléchargement ou par Amazon ou la Fnac.
Au bas de cette page vous trouverez un bouton, il vous suffira d’appuyer dessus et de renseigner vos informations. Une fois inscrit(e), vous recevez à la minute même votre lien d’accès vers mes 13 vidéos, dans votre boîte mail.
Vous pourrez regarder chaque recette autant de fois qu’il vous plaît, repasser les petits passages un peu techniques, revoir la couleur du résultat… Quand vous voulez, où vous voulez !
Au lieu de payer chaque semaine pour votre pain…
Ces vidéos m’ont demandé beaucoup de recherches, de tests, et d’heures de travail (encore plus que dans mes lettres quotidiennes).
Mais j’ai adoré les faire.
Je pense qu’elles vous plairont aussi et je tiens à ce que ce savoir reste accessible. J’aimerais qu’on puisse se partager ces recettes de main en main !
J’ai fixé un prix volontairement bas : 1,50 euros par vidéo. Le prix d’une baguette, d’un pack de yaourt, d’une confiture pour savoir faire les vôtres… à vie 🙂
Ma grand-mère disait « c’est quand même mieux d’apprendre à pêcher que de devoir attendre qu’un autre vous vende ses poissons ! »…
Ça fait en tout 19 euros pour rentrer dans mes frais et pouvoir continuer à créer des programmes comme celui-là. Vous obtenez pour ça :
– 13 vidéos-recettes maison en format vidéo (le yaourt, le beurre, le sirop de violettes, le pesto sauvage, le café de pissenlits, la pâte à tartiner…)
– 13 fiches de ces mêmes recettes à imprimer, avec tous les détails pratiques et votre liste de courses
– 1 vidéo pour rendre encore plus « sains » les aliments que vous cuisinez
– 1 dossier pour fabriquer vous-même vos « probiotiques maison »
– 1 guide de 20 pages pour être sûrs de réussir votre pain au levain maison (avec ma recette spéciale « longue fermentation).
Ce sera super bon, j’en suis sûre. Et si vous n’aimez pas, je vous rembourse
Pour moi, ces recettes sont les meilleures que je puisse vous donner.
Je suis fière de vous les montrer !
Si pour une raison ou pour une autre elles ne vous plaisent pas, vous avez complètement le droit de changer d’avis. Pendant 15 jours à compter de la date de leur réception, si vous n’êtes pas satisfait du programme, je vous rembourse tout son prix. Un petit mot suffit, à cette adresse : https://nature-autonomie.com/contact/. Dans la journée, c’est fait !
Si on récapitule, ça donne ça :
